酱香型白酒的原材料是高粱、小麦和水。酱香型白酒是蒸馏酒，工艺复杂，源于茅台酒的酿造工艺，所以也叫茅香型白酒。酱香型白酒特点是酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久。
酱香型白酒因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。
酱香型酒的代表名谷酱香，原料有高粱（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，秉承三高三长工艺（高温制曲、高温堆积、高温馏酒，制曲时间长、生产周期长、贮存时间长），经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺（12987工艺）。名谷酱香长期以来坚持使用陶坛作为贮存器具，虽然成本较高，但科学实践证明陶坛的微孔结构具有透气性好的特点，有利于酒的老熟。一瓶普通酱香白酒的主要基酒贮存期达到3年以上，在贮存过程中酒体发生物理化学反应，使酒体更为醇厚绵长。
酱香型白酒与其它香型白酒相比，酱香型白酒酒中含有大量有利于人体健康的健康物质，如：酚类化合物、酸类物质、SOD与金属硫蛋白等物质；适量喝名谷酱香型白酒，对人体伤害较小，有益于人体健康。