双乙酸钠会慢慢放出乙酸。乙酸可有效的渗透到霉菌组织的细胞壁，干扰细胞间酶的相互作用，可使细胞内蛋白质变性，从而起到抗菌防霉的作用。乙酸是参与动物能量代谢的重要物质。乙酸在消化道被吸收，由血液输送到代谢组织的细胞浆中，在乙酚辅酶A合成酶的催化下转化成能量代谢的枢纽物质活性乙酸。乙酸也是反刍动物合成脂肪的重要前体物质。它有利于牛奶脂肪中短链的脂肪酸形成，提高牛奶的乳脂率。
双乙酸钠在断奶仔猪料中的应用：1、提高肥猪瘦肉率、仔猪的增重及预防仔猪腹泻。饲料中添加0.5%的双乙酸钠可使断奶仔猪日增重比不添加高5.8%，饲料转化率提高7.0%，并可显著降低断奶仔猪的腹泻率。而由于双乙酸钠价格便宜，可明显降低单位增重所需饲料成本，提高经济效益。2、在断奶仔猪日粮中分别添加0.1%、0.2%、0.3%的双乙酸钠，试验结果发现，添加0.1%租仔猪日增重比对照组平均提高9.21%，0.2%也是双乙酸钠在断奶仔猪日粮中添加量。同时，双乙酸钠还可以显著减少仔猪的腹泻。
双乙酸钠的使用注意事项：1、合理保存。双乙酸钠分解后，可散发出烟气刺鼻性酸味，宜密封保存在干燥、阴凉处，防晒、防潮。保质期一般为两年。在饲料加工过程中，应避免高温，防止双乙酸钠分解而降低使用效能。2、正确使用。使用时，应将双乙酸钠加工成浓溶液均匀撒与饲料中，也可将其与其他微量添加剂充分混合后再均匀拌入饲料。双乙酸钠作为防霉剂，用粉碎形式添加时，防霉效果优于液体添加形式，而微粉形式更有效，比液体添加形式防霉效果高一倍，若与苯甲酸钠等混合使用效果更好。饲料含水量相同时，加量越多，安全贮存时间越长，当水分增加是，其添加量也增加，一般在饲料中添加量为0.1%——0.8%。