腊肠灌肠机不锈钢火腿肠香肠灌装加工设备
在科技飞速发展这些年,饮食文化也是不断的迸发变化,在每年接近年关的时候,是热火朝天的香肠加工旺季,而腊香肠几乎家家户户都会制作一些,根据每个地方不同制作的腊香肠都会有不同的区别,例如用肉条、肉颗粒、肉泥等制作方式。
灌肠机是肉食品加工的必备设备,它可将未经解冻的肉块直接进行绞肉,制成规格不同的肉粒,不损害肌肉纤维组织,肉料升温小,利于产品保鲜,延长货架期。为斩拌或搅拌做好前期的准备工作,由于无须解冻,所以保持了营养及肉鲜味。可绞-18℃以下块状冻肉,不损害肌肉纤维组织结构。无需解冻,减少肉的营养成分和蛋白的损失,也可绞缓化得肉。
气动定量扭结灌肠设备结构:
1、本机主要由进料部分、定量部分、主气缸、气缸、转阀气缸、扭结转动系统、扭结器、出料部分等组成
2、定量部分主要由定量导杆、微调螺母、定位撞块、定位螺钉组成。主要对定量的多少进行调整,根据需要调节。
3、进料部分主要由料斗、定量缸、活塞杆、活塞、密封圈、法兰盘等组成。
4、进料的动力是来自主气缸的气源,由主气缸带动活塞杆控制进料。主气缸的位置在机器的后下方。
5、来自转阀气缸的气源动力用来控制转臂,转臂带动转阀,转阀门的旋转控制出料。
6、扭结系统主要是用压缩空气作动力,将气缸的直线运动转变为旋转运动,通过链轮链条传到扭结器,通过同步联轴器使扭结同步器与肠衣管同步扭转。
灌肠生产线工艺流程:
1、绞肉: 把猪肉、鸡肉、肥膘于冻库冷冻至中心温度在-5℃左右,然后用绞肉机分开进行绞制。
2、腌制: 将绞制好的猪肉、鸡肉混合好,添加精盐、亚盐,混合均匀,肉馅要压实,表面覆盖一层塑料薄膜,放低温库中存放12小时进行腌制,库温保持在0-4℃。
3、台烤生产线设备混合拌馅(打浆): 在打浆机里边打浆边依次加入腌渍好的肉馅、弹脆素、香辛料、香精、糖盐味精,边打浆边加灌肠机入冰水,打浆约5分钟, 最后加入淀粉和肥膘颗粒搅拌2分钟。
4、灌肠:灌肠机采用天然肠衣或者蛋白肠衣,天然肠衣用猪肠衣,直径22-24mm,蛋白肠衣直径在22mm为好,可根据灌装肠衣的长度来控制肠体的重量,灌肠机采用真空灌肠机较好。
5、热加工:这一步作为厂家根据自己的实际情况,可以不做成熟的,直接速冻包装;也可以加工成熟食,速冻包装。熟制的工艺可以按照下列进行。一步:干燥30分钟,炉温60℃;第二步:蒸煮20分钟,炉温85℃;第三步:烘烤20分钟,炉温60℃。肠体摆放均匀,肠体之间不要挤压,挨着。
6、冷却。
7、速冻包装。
腊肠灌肠机不锈钢火腿肠香肠灌装加工设备
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