山羊奶被营养学家誉为“奶中之王”。山羊乳含有200余种营养物质和活性因子，其中含多种乳酸，20余种氨基酸和维生素，25种矿物质，数十种酶和多种乳糖，构成的分子结构非常接近人乳，可满足人体均衡的营养需求。山羊奶营养丰富、品质，在于它的自然放养、杂食百草的特性。羊“吃的是中草药、喝的是山泉水”。《魏书》记载：“羊食百草，其乳滋补”。牛羊都是食草性家畜，但羊和牛大的区别在于草食的结构。尤其是奶山羊，生长的环境多为丘陵山区，草木植被品种丰富。奶山羊杂食百草，犹如人之食五谷杂粮。奶山羊所食的百草，就是天然的中草药。天赐百草予羊，羊产佳乳养人。因此，羊奶在发达国家和地区被视为“乳类中的珍品”。
山羊奶中营养成分的分子结构细小，接近人乳，易于被人体消化吸收，吸收率达到90%（人乳91.5%；牛乳48%）。羊奶饮用后，20分钟就被人体消化吸收，而牛奶需要180分钟。山珍海味虽然富有营养价值，但人体不宜消化吸收，饮食过量会加重胃、肝、肾的负担，导致许多疾病。传统中医很推崇羊奶，认为羊奶是老人、儿童、病人康复的好食品。奶山羊的饮食特点与人很相似，人食五谷杂粮，羊杂食百草。在所有家畜中，奶山羊的生理结构接近人体，重量平均60公斤，与人接近；羊是两个乳房，与人相似，其他的大型家畜，如牛马驴均为4个，而猪狗类是多乳房结构。