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山东谷氨酸发酵PH制对发酵的影响及新型杂菌去除技术

  • 发布时间:2024-03-04 18:14:17
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    发酵过程中,PH的变化是微生物

    在发酵过程中代谢活动的综合反

    应,其变化的根源取决于培养基

    的成分和微生物的代谢特性。

    有研究表明,培养开始时发酵液PH的影响是不大的,因为微生物在代谢过程中,迅速改变培养基PH的能力十分惊人。例如,以花生饼粉为培养基进行土霉素发酵,最初将PH分别调到5.0、6.0和7.0,发酵24h后,这三种培养基的PH已经不相上下,都在6.5~7.0之间。但是当外界条件发生较大变化时菌体就失去了调节能力,发酵液的PH将会不断波动

    引起这种波动的原因除了取决于微生物自身的代谢外,还与培养基的成分有极大的关系。一般来说,有机氮源和某些无机氮源的代谢起到提高PH的作用,例如氨基酸的氧化和硝酸钠的还原,玉米浆中的乳酸被氧化等,这类物质被微生物利用后,可使PH上升,这些物质被称为生理碱性物质,如有机氮源、硝酸盐、有机酸等。

    而碳源的代谢则往往起到降低PH的作用,例如,糖类氧化不完全时产生的有机酸,脂肪不完全氧化产生的脂肪酸、铵盐氧化后产生的硫酸等。这类物质称为生理酸性物质。

    此外通气条件的变化,菌体自溶或杂菌污染都可能引起发酵液PH的改变,所以确定最适PH以及采用最适合且有效的控制措施,是使菌种发挥生产能力的保证。

    PH对发酵的影响

    (1)PH影响酶的活性。当PH值抑制菌体某些酶的活性时使菌的新陈代谢受阻

    (2)PH值影响微生物细胞膜所带电荷的改变,从而改变细胞膜的透性,影响微生物对营养物质的吸收及代谢物的排泄,因此影响新陈代谢的进行

    (3)PH值影响培养基某些成分和中间代谢物的解离,从而影响微生物对这些物质的利用

    (4)PH影响代谢方向

    PH不同,往往引起菌体代谢过程不同,使代谢产物的质量和比例发生改变。

    例如黑曲霉在PH2~3时发酵产生柠檬酸,在PH近中性时,则产生草酸。

    谷氨酸发酵,在中性和微碱性条件下积累谷氨酸,在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺。

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