使用真空滚揉机的好处：
1、就是使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到增大，松软。使做出来的产品口感更好。
2、产品在真空状态下滚揉会使产品在摔打时减少热量的产生。且在真空状态下产品不会氧化。因此不会使产品在滚揉过程中变质。
3、产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收。在日常的使用期间滚揉机的到来改变了过去以往人们腌制肉品的麻烦经历出现，特别是在很多的食品加工车间，一旦到了夏季腌制肉品不仅需要进行防止蚊虫的进入，同时为了能够确保腌制入味还需要大面积的腌料进行填充使用，造成了成本方面的过多消耗。
4、真空滚揉机利用物理冲撞原理不仅让滚动的性能做到更好，同时在品质和效果方面也有很大程度的改良，成为近几年都在广泛应用和选择的重点。
5、在滚筒的作用之下不仅可以腌制入味，而且在口感方面也做到了深层次的调整，确保了肉品加工品质更符合心意。通过滚揉机的帮忙可以将肉品在不锈钢滚筒当中，做到彼此之间的冲击和摔打，此种自然的滚动形式能够为肉本身作为自然的放松，达到更为松软的入味口感。
任何类型的真空滚揉机都有工作总时间、做工时间、暂停时间和真空度的调节，也有一些具备正反转的时间控制，滚揉时的工作环境很佳温度为0～3摄氏度。
真空滚揉机可以抑制微生物的生长繁殖，而且肉制品在真空状态下不会氧化，深受各企业的喜爱。