区别主要体现在以下几个方面：
色泽与纹理：老矿蒙古黑石材往往色泽更加纯正，稳定性较好，因为老矿开采时间较长，已经被市场所熟知和接受。相比之下，新矿蒙古黑可能在颜色上会有些微差异，有时候新矿的石材中可能会有更多的白点或者颜色稍微偏黄。老矿的石材由于年代久远，其自然风化和矿层沉积的特性使得其色纯度更高。
物理性质：由于地质条件的不同，新矿与老矿的蒙古黑石材在硬度、密度、耐腐蚀性等物理性质上可能会有细微差异。老矿石材因经历了长时间的自然作用，其物理性质可能更为稳定和可靠。
资源量与开采难度：新矿的发现通常意味着更大的资源量，但新矿的开采可能面临更多未知的技术挑战和环境因素。而老矿由于开采历史悠久，资源可能逐渐枯竭，开采成本也可能因深入地下而增加。
市场认知与价值：老矿石材因历史悠久，市场知名度高，往往被视为更优质、更有价值的材料。新矿石材则需要时间建立市场信任和口碑，初期可能价格更灵活，但随着市场接受度提高，其价值也会随之上升。
环保与可持续性：新矿的开发通常需要更加注重环境保护和可持续开采措施，以减少对环境的影响。而老矿可能已经经历了环境影响评估和监管，其开采活动可能更为规范。
综上所述，蒙古黑石材新矿与老矿之间的区别不仅体现在石材本身的物理特征上，还包括市场认知、资源状况、开采技术和环境影响等多个维度。选择时，设计师、建筑师和消费者会根据具体项目需求、预算以及对石材特性的偏好来决定使用新矿还是老矿的石材。