槐米，花蕾卵形或椭圆形，长2～6mm，直径约2mm。花萼黄绿色，下部有数条纵纹。萼的上方为黄白色未开放的花瓣。花梗细小。体轻，手捻即碎。无臭，味微苦涩。
主要成分：染料木素，染料木甙，山奈酚，芦丁，槲皮素等
槲皮素，又名栎精，槲皮黄素。溶于冰醋促酸，碱性水溶液呈黄色，几乎不溶于水，乙纯溶液味很苦。
槐米提取物槲皮素95%
分子式及分子量：C15H10O7/302.23
槲皮素二水合物为黄色针状结晶，在95-97°C成为无水物槲皮素，槲皮素为五羟黄酮，其分子中2、3位间有双键，37、47位处有2个羟基故具有能作为金属螯合作用或油脂等氧化过程中产生的游离基团接受体的功能，可作为油脂、抗坏血酸的抗氧化剂。
用途一抗氧化剂。主要用于油脂、饮料、冷饮、肉类加工制品。
用途二一种天然染料。可用作介质染料。用于羊毛和棉，用铝盐得黄色，用铬盐得橄榄黄色，用锡盐得橙色，用铁盐得橄榄绿。耐皂洗很好，耐晒中等
西安
