丙三醇是无色味甜澄明黏稠液体，无臭，有暖甜味，俗称甘油。 能从空气中吸收潮气，也能吸收硫化氢、氰化氢和二氧化硫。 难溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚和油类。 相对密度1.26362，熔点17.8℃，沸点290.0℃(分解)， 折光率1.4746，闪点(开杯)176℃，急性毒性:LD50:31500 mg/kg(大鼠经口)。 丙三醇是甘油三酯分子的骨架成分。 当人体摄入食用脂肪时，其中的甘油三酯经过体内代谢分解，形成甘油并储存在脂肪细胞中。 因此，甘油三酯代谢的最终产物便是甘油和脂肪酸。 可用作溶剂，润滑剂，药剂和甜味剂。