酒石酸详细介绍

酒石酸的基本信息

酒石酸，即2，3-二羟基丁二酸，是一种重要的有机酸，化学式为C4H6O6。它在自然界中以多种形式存在，主要包括右旋酒石酸（D-酒石酸）、左旋酒石酸（L-酒石酸）以及它们的混合物——外消旋酒石酸（DL-酒石酸）1。

熔点：159-171°C 沸点：399.3±42.0°C（预测值）密度：1.886±0.06g/cm3（预测值）溶解度：在水中的溶解度较低，但在加热或使用超声波处理后可以增加溶解度1。

酒石酸是一种弱酸，其酸度系数(pKa)为3.07±0.34（预测值），显示出一定的酸性特性1。

酒石酸在食品工业中主要用作酸味剂，其酸味强度是柠檬酸的1.2-1.3倍，风味独特。它常与其他酸味剂如柠檬酸、苹果酸等复配使用，广泛应用于饮料、罐头、果酱类、糖果等产品中2。

作为手性配体和手性源，酒石酸在药物工业中非常重要。它可以用来制备许多著名的手性催化剂，以及作为手性源来合成复杂的天然产物分子。此外，酒石酸也是一种抗氧化剂，在食品工业中有所应用2。

在化工行业中，酒石酸可用于制造各种化学产品，如酒石酸盐类，以及在制镜工业中作为重要的助剂和还原剂3。

酒石酸在轻工行业中也有广泛应用，例如在啤酒制造中作为酸味剂使用5。

酒石酸可以通过多种方法生产，包括从葡萄或其他水果中提取，或者通过化学合成法。例如，可以利用顺丁烯二酸和过氧化氢在一定温度下转化为环氧丁二酸，再水解得DL-酒石酸4。

酒石酸的价格因纯度、生产厂家等因素而异。市场上常见的酒石酸形式包括试剂级、食品级等，不同级别的酒石酸在用途和安全性方面有所不同1。

综上所述，酒石酸作为一种多功能的有机酸，在多个领域都有着广泛的应用。了解其基本信息、物理化学性质、应用领域以及生产方法对于相关行业的工作人员来说至关重要。