外观上，和田玉枣的两大主栽品种各显风姿。骏枣呈圆柱形或长倒卵形，单果平均重 30-40 克，可达 50 克，相当于普通红枣的 3-5 倍，果形端正饱满，胴部圆润无褶皱，果肩平整，果顶微凹，果面光滑细腻；鲜枣果皮呈深红色或紫红色，光泽如蜡，干制后转为紫黑色，表面凝结一层天然糖霜。灰枣则更为精巧，单果平均 10-15 克，长椭圆形的胴部稍细，略向一侧歪斜，果肩圆斜微耸，果顶广圆带细小凹点，鲜枣果皮从青灰渐变为橙红，成熟后呈紫红色，干制后色泽均匀，果皮薄而坚韧。两者共同的显著特征是核小肉厚，果核仅 1-1.5 厘米长，与果肉比例约 1:8-1:10，远低于普通红枣，可食率高达 96.3%，每一口都是厚实果肉。
口感风味上，鲜枣与干枣呈现截然不同的魅力。鲜枣含水量 70%-75%，肉质细脆多汁，轻咬即有 “崩裂感”，30%-35% 的可溶性固形物带来清甜层次，葡萄糖、果糖、蔗糖的复合甜味醇厚无涩。干制后含水量降至 20% 以下，果肉转为软糯绵密，捏之有弹性，总糖含量升至 70%-75%，甜而不腻如天然蜂蜜。其枣香极具辨识度，鲜枣带着阳光与青草的清新，干枣则散发浓郁醇厚的香气，开袋即能嗅到，咀嚼后余香萦绕，这源于果实中酯类、醇类等挥发性物质含量是普通红枣的 1.5-2 倍。