分子式：C6H13O5N 化学名称：2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖
俗称：氨基糖。广泛存在于自然界，通常以N-乙酰基衍生物(如甲壳素)或以N-硫酸酯和N-乙酰-3-O-乳酸醚(胞壁酸)形式存在于微生物、动物来源的多糖和结合多糖中。
性状：α型为针状结晶，熔点88℃，比旋光度+100°→47.5°(水)；β型为针状结晶，熔点110℃(分解)，+28°→+47.5°(水)；溶于水。
作用：营养强化剂，营养原料。它是人体内合成的物质，是形成软骨细胞的重要营养素，是健康关节软骨的天然组织成份.
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