食品检验员培训：影响显色反应的因素及反应条件的选择
(一)显色反应的选择
1. 选择性好：干扰少或易排除;
2. 灵敏度高(S)：尤其是对低含量组分，一般选择 e：104 ~ 105 L/mol·cm
3. 有色化合物稳定、组成恒定
4. 有色化合物与显色剂的颜色差别大
(二)影响显色反应的因素及反应条件
1. 显色剂的用量
M + R ⇌ MR，待测组分显色剂，有色化合物在被测组分一定及其它实验条件不变的情况下，分别测得加入不同量显色剂测得A值，作A-cR曲线。
2. 溶液的酸度
(1) 对金属离子存在状态的影响——防止水解，防止沉淀生成 (2) 对显色剂浓度的影响 H2R ⇌ 2H+ + R2- (3) 对显色剂颜色的影响，适宜的 pH 通过实验确定：做 A- pH 曲线(其它条件并不变)，从中找出 A 较大且基本不变的某 pH 范围。
3. 显色时间：各种显色反应得速度不同，反应完全所需时间不同;有些有色化合物在一定的时间内稳定。选择方法：作 A-t(min) 曲线，选择在 A 较大且稳定的时间内进行。
4. 显色温度：显色反应一般在室温下进行，但反应速度太慢或常温下不易进行的显色反应需要升温或降温。选择方法：作 A-T (℃)曲线，选择在 A 较大的时间内进行。
5. 溶剂：实验确定——选择合适的溶剂(常为有机溶剂)，提高反应的灵敏度及加快反应速度。
一、鉴定对象：
企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员、食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；单位中从事从事农副产品生产加工、粮油及制品、餐饮、糕点糖果、乳及乳制品、白酒果酒黄酒、啤酒、饮料、罐头、肉类及制品、调味品酱货腌制品、茶叶、保健食品及食品内包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用以食品生产经营的工具、设备的生产经营岗位，微生物等指标进行测试检验的人员；各类食品、化学专业院校的学生。
二、鉴定内容：
国家强制的食品检验基础知识及操作技能，主要内容包括：1.食品检验的感官检验技术；2.食品检验的化学基础；3.实际操作技能培训；4.食品检验概述；5.食品专业分析与检验技术（按工种分）；6.误差分析与数据处理；7.化学分析与检验技术；8.仪器分析与检验技术&食品检验的微生物检验技术。
三、鉴定方式：
分理论考试和技能考核，结业后，由劳动和社会保障部颁发相应职业资格证书（证书长期有效，无需年审，该证书是食品检验人员职业技能水平的资格凭证）。
四、职业资格鉴定等级及费用：
本次鉴定为初级、中级、高级三个等级，技师和高级技师另行安排（提前通知）。其中初级资格1550元/人；中级资格1850元/人；高级资格2200元/人（含教材、资料、培训考核、证书及午餐等费用），住宿统一安排，费用自理。
五、培训时间：广州 12月20-22日。每月开班，回执表可登录查询。
六、联系方式： 李 彬 老师 联系电话：
电子邮箱： 传真：（培训中心）
七、培训地点：广州市天河区黄埔大道西平云路163号。
报名所需资料:
1、蓝底或者红底照片一寸和两寸各三张(每张照片后面写上名字和报考专业)
2、身份证复印件两份
3、学历复印件一份(注：在校生可拿学生证复印件代替)
4、填写所报项目报名表格两份
5、提供工作证明原件一份
