牛肉蛋白胨采用新鲜的牛肉为原料，经热处理、过滤、浓缩、干燥制成牛肉原粉，再将牛肉原粉经过水解、固体分离、冷藏过滤、浓缩干燥等工序即可获得。牛肉蛋白胨颜色浅，呈白色或浅黄色粉末状，有肉香味,易溶于水，水溶液呈淡黄色，水溶液澄清度高，细菌生长灵敏度好。在培养基当中它起的主要作用是补充蛋白胨以及其它氮源的营养不足，为微生物提供C源、N源、生长因子等营养物质。
二、感官指标
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项目 |
要求 |
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形态 |
呈粉末状、无结块现象 |
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色泽 |
浅黄色粉末 |
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气味 |
有产品特殊有的气味，无其它异味 |
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杂质 |
无正常视力可见的外来杂质 |
三、理化指标
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项目 |
试剂级 |
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总氮量（以干基计）% |
≥13.0% |
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氨基氮（以干基计）% |
≥3.0% |
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灰分 （以干基计）% |
≤15.0% |
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水分% |
≤6.0% |
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磷酸盐及碱性高压试验 |
澄清 |
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澄明度（2%溶液） |
