微波杀菌在具体食品中的研究和应用已有很多相关报道。昆明理工大学张博士等人用微波处理鲜牛奶30秒，就可以达到细菌总数的质控标准；处理90秒后则可以将大肠杆菌等彻底杀灭，且保存3天后仍未见细菌生长，不仅其营养成分保持不变，而且经微波处理作用后，牛奶中的脂肪球直径变小，增加了奶香味，提高了产品的稳定性，有利于营养成分的吸收。
1、直线性：与可见光相似直线传播。
2、反射性：遇到导体如金属物体就反射，象镜子反射光波一样，金属不吸收微波。
3、吸收性：易被极性分子（介质体如水）吸收而转变成热能。
4、穿透性：微波不会被非极性分子（绝缘体如陶瓷、聚丙烯等）吸收，不会发热但可以穿透这些物体。
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