食品中很多重金属我们肉眼难以发现，很多食品添加剂里含有过多的重金属，如果食用过多，人体内的重金属含量将会超标。
食品中重金属元素限量的检测方法有光度法、比浊法、斑点比较法、色谱法、光谱法、电化学分析法、中子活化分析等。食品中常见检测有铅、镉、汞和砷，重金属是环境污染物，具有致癌性，能够对人体健康以及生态环境产生极大的危害。
容易检测出铅的食物有：香菇，木耳，芦荟，螺旋藻，茶叶，水产品，中成药等
容易检测出镉的食物有：香菇，木耳，螺旋藻，大米，水，灵芝等
汞的来源有：食盐电解，贵金属冶炼，化妆品，牙科材料，水产生物，燃煤，照明灯
砷的化合物来源有：农药，兽药，是食品砷污染的主要来源
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