卤菜原料如鸡、鸭等各种肉类原料，富含各种营养，本身就滋味香浓，在卤水和加热的作用下，调料渗透其中，结合成菜，更是味道极佳，风味突出。另外，各种卤菜的色泽也很吸引人，如红卤中使用的糖色、红曲、酱油，使其色泽棕红，亮油；白卤中使用的精盐、味精、鲜汤等使其色泽淡雅，咸鲜清淡。其他新型卤水中有许多独特的香料，即使各种卤菜色泽各不相同，也丰富了口感与味型。 《CCTV7农广天地正版光盘——卤味食品的制作》（68元包特快专递邮费）   卤味食品的制作：卤味食品是我国传统的熟食制品，卤味食品具有卤味浓郁、口感松软的特点，很受消费者喜爱，卤味食品简单、成本低、技术含量不高，生产周期短、见效快，是非常适合创业投资的项目。本片介绍：卤料的组成、老汤的制作和保存、卤汁的制作、选择卤汁的原则、常见卤味食品的制作。 《金盾正版光盘——卤制美味精选及制作》（68元包特快专递邮费）   卤制菜肴色泽艳丽,造型美观,口感醇厚,味香浓郁,最适宜佐洒下饭.本片精选了近30种具有传统特色的卤味制品,涵盖肉,禽,蛋,水产,豆类制品等多个种类,并对原料配比,制作方法与技巧,成品的色,香,味,型等 方面作了详尽演示和系统介绍,是您增长厨艺的好帮手,进膳配餐的好参谋.   《正版光盘——美味卤菜加工工艺》（68元包特快专递邮费）   美味卤菜加工工艺   1、卤蛋的制作   2、五香豆干的制作   3、卤牛肉的制作   4、卤猪蹄的制作   5、卤鸭翅的制作   6、葱花海带卷的制作     《正版图书--四川卤菜大全》本书详细介绍了四川卤菜的特点与分类、原料选择及加工制作步骤及要领以及卤水制作与保管，卤水制作的配方等。同时从卤制方法将四川卤菜分为传统卤菜、五香卤菜，红味卤菜、多香卤菜、茶香卤菜等几大类，分别介绍了其具体卤制方法。本书附录对涉及四川卤菜的专有名词作了解释。本书内容丰富，实用性强，可作为一般餐馆从业人员、川菜爱好者、烹校学生的参考用书。 目录 四川卤菜制作知识 　　1.四川卤菜的特色 　　2.四川卤菜的原料选购及加工 　　3.四川卤菜制作的步骤及要领 　　4.卤汁的使用及保管 　　5.四川卤汁配方及调制方法 　　6.四川卤菜常用香料介绍 　　7.四川卤菜的创新方法 四川卤菜菜谱 　传统风味卤菜 　　卤肉 卤水拼盘 丁香猪头肉 盐卤猪舌 水晶肴肉 盐扎卤肉 卤香肘子 卤香排骨 卤熏猪排 熏卤猪排 酱卤猪爪 酱卤牛肉 浸卤猪肝 　卤金银肝 　 卤猪大肚 　 麻花猪肚 　 多彩卤肚 　 红卤彩肠 　 香卤牛肉 　 十香牛肉 　 香卤牛肝 　 家常牛蹄 　 夫妻肺片 　 油卤兔头 　 手撕卤兔腿 　 香卤母鸡 　　葱卤三黄鸡 　　琥珀凤爪 　　卤鸡肠腿 　　卤鸭 　　梁平卤鸭 　　盐卤白鸭 　　玫瑰卤鸭 　　干拌卤鸭肠 　　酱卤香鹅 　　桂香卤鹅颈 　　麻辣卤鹅肝 　　卤卷鹅肠 　　香卤斑鸠 　　肉汁卤鸡蛋 　　脆皮鸽蛋 　　酱卤凤尾鱼 　　卤海螺 　　酱卤蜗牛 　　卤火鸡腿 　　卤香土豆 　　辣卤花菜 　　成卤花生 　　卤素腐皮 　　卤豆干 　　酱卤豆干 　　橙香仔鸭 　　柠香果翅 　　…… 白卤菜肴 五香卤菜 红味卤菜 多香卤菜 茶香卤菜 酒香卤菜 豉油卤菜 奇香卤菜 椒香卤菜 腊香卤菜 香糟卤菜 附录     《正版图书——新编美味卤菜200例》图书 一、卤菜基本知识   (一)卤菜的特点   (二)卤水的配方及调制   (三)卤水的保存方法   (四)卤菜原料的选择与加工   (五)卤制原料的步骤及操作要领 二、卤菜制作实例      《正版图书种做法系列(第2辑):卤味的100种做法》理由：一种主料，多种辅料！100道精致卤味，100种特色美食；100条营养知识，100个温馨提示；100次烹饪体验，100分完美生活。     目录 基础知识 1 常用香料介绍 1 专用卤水的制作 方法 3 卤味的保存及注意事项 5 禽蛋类 7 卤水鸡翅 7 五香卤鸡翅 8 咸香鸡翅尖 9 卤鸡爪 10   《金盾正版光盘——卤制美味精选及制作》+《正版光盘——美味卤菜加工工艺》+《CCTV7农广天地正版光盘——卤味食品的制作》+《正版图书——新编美味卤菜200例》+《正版图书种做法系列(第2辑):卤味的100种做法》+《正版图书--四川卤菜大全》+快递  3光盘+3书籍=168元     以上技术技术光盘包特快专递邮费！款到发货！3-7天到货！ 订购方式： 交通银行　　　　　　　6222　6006　2002　0134　816 中国邮政银行　　　6221　5049　1000　0383　064 中国工商银行　　　6222　0217　0203　5771　088 中国农业银行　　　6228　4807　1210　5981　112 农村信用社　　　　　6229　9110　0705　3601　21     收款人：张雪阳 手机： QQ：