2-羟基苯乙酮
分子式：C8H8O2
分子量：136.15
理化性质：
[色状]淡黄色液体
[沸点/℃]213 (717mmHg)
[熔点/℃]4～6
[密度(25℃)]1.129～1.133
[折射率(20℃)]1.577～1.561
[含量/%]98
[溶解度(20℃，体积分数)]55%乙醇
(vol)中为1：丙二醇中为1
：3，DEP中为1：1
[闪点/℃]110
香气特征：2.0%的溶液，具有苯甲
醛、樱桃核、甜香和热带水果的果
香香气，带有烟草香韵，并有酚类
的尖刺气息。
味觉特征：5.0mg/kg的浓度，具有
肉桂、樱桃核、香豆素、烟草和蜜
香风味，并有萘和酚类的化学气息
。
用途：用于樱桃核、肉桂、朗姆酒
、烟草、香豆素和热带水果型香精
。
用量(通常/，mg/kg)：
焙烤食品：0.1/0.2 肉产品：
0.05/0.1 汤：0.05/0.1
快餐食品：0.1/0.2 肉汁：
0.05/0.1 家禽：0.05/0.1
辛辣调味料：0.05/0.1 速溶咖啡和
茶：0.05/0.1 家用调味品：0.1
天然存在及分类：存在于西红柿、
中国肉桂叶、炸牛肉、朗姆酒、雪
莉酒、烤木瓜中，属天然等同香料
。