苹果品种数以千计,分为酒用品种、烹调品种、尾食品种3大类。3类品种的颜色、大小、香味、光滑度(可能还有脆性、风味)等特点均有差别。不少品种含糖较高,中等酸度,丹宁含量很低。苹果除生食外,烹食方法也很多,常用作点心馅,苹果馅烤饼可能是最早的美国式甜食。炸苹果常与香肠、猪排等菜肴同食,尤其在欧洲特别普遍。
物种形态
蔷薇科,苹果属,乔木,高达15米,小枝幼时密生绒毛,后变光滑,紫褐色。叶椭圆形到卵形,长4.5~10厘米,先端尖,缘有圆钝锯齿,幼时两面有毛,后表面光滑,暗绿色。花白色带红晕,径3~4厘米,花梗与花萼均具有灰白色绒毛,萼叶长尖,宿存,雄蕊20,花柱5。果为略扁之球形,径5厘米以上,两端均凹陷,端部常有棱脊。花期4~5月;果期7~11月果熟。
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