又称2,3-二羟基丁二酸。结构简式HOOCCH(OH)CH(OH)COOH。存在于葡萄汁内，此盐难溶于水和乙醇，在葡萄汁酿酒过程中沉淀析出，称为酒石，的名称由此而来。主要以钾盐的形式存在于多种植物和果实中，也有少量是以存在的。
DL-的质量指标：
指标名称 一水品 无水品
DL-的质量分数/%≥ 99.5 99.5
熔点范围/% 200～206 200～206
硫酸盐/%≤0.04 0.04
加热减量/%≤ 11.5 0.5
灼烧残渣/%≤0.10 0.10
用作抗氧化增效剂、缓凝剂，鞣制剂、药剂。广泛用于医药、食品、制革、纺织等工业。在低温时对水的溶解度低，易生成不溶性的钙盐。