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合肥醇香阁烟酒(又名:合肥市蜀山区醇轩百货)-店内酒水四折起售
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基础酿酒法
13、续糟法:新投入原料以不同方式拌和入一定量比原有母糟,再入窖发酵,如此反复循环的发酵产酒方法。
14、清糟(渣)法:单独立糟(渣)、单独蒸酒的操作方法。
15、辅料清蒸:为消除稻壳等辅料的异杂味和杂菌而进行的蒸料操作。
16、立糟:新投入时,凉粉经拌料、蒸煮煳化、加糖化发酵剂,第一次酿酒发酵的操作。又称立渣、立排、立窖
17、酒醅:已发酵完毕等待配料、蒸酒的物料。又称母糟。
18、粮糟:在配糟时,按工艺的配料比加入原料的酒醅。又称粮渣。
19、面糟酒醅蒸酒后,只加糖化发酵剂,再次发酵的醅子。又称红糟、回糟。
20、丢糟:出窖糟经蒸馏取酒后,不再用于酿酒发酵的物料。
21、培菌糟:在小曲酒生产中,将蒸熟的原料经摊晾后拌入小曲,在缸中或箱上培菌糖化后的物料。
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