银杏果汁饮料的加工制作
方法一
(一)工艺流程
银杏→发酵→浸洗→蒸煮→破壳→护色→打浆→细磨→配料→均质→脱气→灭菌→罐装→封盖→成品
(二)工艺操作要点
1．采果：于9～10月份采集成熟的果实，平摊于阴湿处，堆厚30厘米左右，上盖稻草及草帘或浸泡于缸内，让其发酵，经5天左右，取出置流水中淘洗去果皮肉，搓洗出种子。晒干贮藏备用，可供一年之内使用。
2．剥壳：采用蒸、炒、煨等方法加工，再利用对辊破机破壳。
3．去除氢氰酸：破壳后的白果再进一步预煮去掉水解后产生的氢氰酸。
4．护色：用浓度为0.6％～0.8％精盐水循环漂洗(水温为40～50℃)。
5．打浆过滤：实验室可用飞利浦打浆机。生产时用双道卧式打浆机。通过20目筛即可。
6．细磨：利用胶体磨进一步研磨。
7．调配：可根据客户不同的需求，调配出口感各异，风味独特的系列饮料。如果汁型银杏饮料、蛋白型银杏饮料等，依据中国古老的中医配伍理论，配制出疗效饮料。再添加适当的乳化剂、稳定剂。
8．均质：调配后的饮料再经过低压20兆帕高压40兆帕的压力可使粒度达到120目。脱气的真空度为90.64～93.31千帕。
9．杀菌；装瓶，冷却：杀菌用高温瞬时灭菌法120℃，3分钟。
方法二
(一)工艺流程
银杏→选果、去杂→去壳、去皮、去芯→清洗→粗磨、精磨→过滤→配料→乳化均质→灌装→密封→杀菌、冷却
(二)操作要点
(1)选果、去杂：选表皮白净、无霉烂变质或虫蛀果，去除异物。
(2)去壳、去芯：采用人工方法去壳、去皮、去芯。
(3)清洗：用清水将处理好的果肉清洗一遍。
(4)粗、精磨：分别用砂轮磨及胶体磨将果肉磨成浆体。
(5)过滤：用180目筛滤布对浆体进行渣浆分离，渣可重新进行精磨。
(6)配料：白果3％～5％，白砂糖6％～8％，复合乳化剂适量以及饮用水等。
(7)乳化均质：采用高压均质机对浆液进行均质，压力为30～40兆帕。
(8)灌装、密封：采用全自动真空封罐机进行灌装、密封，真空度0.05～0.06兆帕。
(9)杀菌、冷却：杀菌公式为15～20～15分钟121℃。严格控制杀菌时间，才能保证成品保质期，但杀菌时间过长，易使产品色泽、风味及营养成分受影响。
(10)检验：产品存放6～7天, 经检验合格者方可贴标出厂。
二、温州科信轻工机械有限公司可承接的项目 1.每小时2000瓶——36000瓶热灌装饮料全套生产线 2.每小时2000瓶——36000瓶矿泉水、纯净水生产线 3.每小时2000瓶——36000瓶含气饮料生产线 4.每小时100桶——1500桶，3加仑、5加仑桶装饮用水生产线 5.每小时2000罐——36000罐易拉罐饮料生产线（植物蛋白饮料、茶饮料、功能保健饮料、易拉罐啤酒生产线） 6.每小时2000瓶——36000瓶碳酸饮料生产线（玻璃瓶碳酸饮料生产线、PET碳酸饮料生产线、易拉罐碳酸饮料生产线） 7.各种水处理设备 RO反渗透 UF超滤设备 8.各种搅拌罐，冷热缸，夹层锅，发酵罐，调配罐，冲瓶灌装封口机，热收缩包装机，套标机，杀菌锅，杀菌机等各种饮料设备。 9.板式和管式UHT装置、CIP系统 10.整厂交钥匙工 三、温州科信公司服务： 1、设备的安装调试 根据不同的生产设备委派有经验专业技师、工程师负责安装调试，按合同要求按期完成其工作，并验收合格进入正常生产。 2、服务时间承诺 生产设备到达顾客厂房前请与服务部预约调试人员到达现场时间，根据要求会按期到达现场， 设备运行中出现紧急情况不能处理时，直接反馈到服务部，工作时间外请于合同当事人或营销负责人取得联系，当接到通知后12小时到达现场。 3、专业技术培训 为保证顾客技术人员能够熟练掌握设备的性能及操作保养程序，除现场培训外，可向顾客提供到我公司内部接受专项技术的培训，根据实际需要将邀请顾客到我公司饮料生产实验厂、样板厂接受培训。 4、定期巡回服务 根据顾客满意度调查结果及顾客的不同要求，按计划分期分批走访用户，随时解决顾客在生产中的问题，并通过总结持续改进，以达到顾客满意。届时请顾客认真填写《顾客满意度调查表》及《用户服务卡》。 5、质量承诺 温州科信机械制造有限公司所提供的设备保证是全新、先进可靠的，符合工艺要求的产品，并自交货之日起保质一年, 公司一贯宗旨： 精心设计 精心制造 精益管理 精诚服务 温州科信公司联系电话：闻经理