微波杀菌原理
微波设备在对食品类物料进行加热处理时，微波能够与物料的分子产生一定的作用，使食品物料分子在微波电磁场中相互摩擦而产生热量。如果微波频率为2450MHZ，则分子之间每秒产生的24亿五千万次的震动。
当细菌是在微波电磁场作用下，其中细胞会受到微波电磁场的作用，在相互之间的摩擦时细胞壁会发生破裂的现象，细胞也会因细胞壁的破裂而导致营养成分的流失，细胞也会因此停止生长甚至死亡。
微波杀菌设备在对鱼类罐头杀菌时，微波可以穿透物料内部，对物料的内外同时杀菌。与传统的靠热传导方法相比较，微波杀菌也不需要热传导，可以快速对物料内外同时加热杀菌，一般3—5分钟即可完成杀菌过程。
微波腊肉杀菌设备特点
1、杀菌效果好。微波杀菌可对物料内外同时加热杀菌，物料内外同时杀菌，杀菌更彻底。
2、杀菌时间短。一般微波杀菌可在3—5分钟完成杀菌过程。
3、生产环境友好。设备采用电能，整机不锈钢制造，在运行的过程中不会有废弃、废水产生。