面粉加工设备生产面粉水溶性小麦蛋白对面粉质量的影响

面粉加工设备生产面粉水溶性小麦蛋白对面粉质量的影响

（1）随着水溶性小麦蛋白添加量的增大，面团的稳定时间逐渐减小，弱化度逐渐增大。经过粉质仪测试可以看出，添加水溶性小麦蛋白后对于面团稳定时间和弱化度的影响较大。  
（2）随着水溶性小麦蛋白添加量的增大，拉伸面积逐渐下降，抗拉伸阻力逐渐减小，水溶性小麦蛋白的添加对于抗拉伸阻力影响较大，在添加量为1.5%和2.0%时对于延伸度改善较为明显。  
（3）在面粉中添加1.5%的水溶性小麦蛋白，可明显改善面粉的流变学特性并且其馒头制品效果。