一、化学名：乙酸钠 （醋酸钠）
二、分子式：C2H3NaO2 ；C2H3NaO2·3H2O
三、分子量：无水物：82.03；三水物：136.08
四、CAS: 无水物：；三水物：
五、性能：白色结晶性粗粉或块状，无臭，略有苦味，相对密度1.582，熔点324℃，吸湿性很强，易溶于水。
六、用途：缓冲剂、调味剂等。作为调味料的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色，具有一定的防霉作用。亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、粘糕等的酸味剂。
七、包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套塑料编织袋，每袋25公斤。
八、贮存与运输：应贮在干燥，通风清洁的库房中，轻装轻放，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离堆放
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质量指标 |
Specification |
卫生部公告号 |
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含量(以干基计), w/% ≥ |
Content（As Dry Basis）% |
98.5 |
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游离酸及游离碱试验 |
Test of Free Acid and Free Alkali |
通过试验 |
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重金属（以Pb计）,mg/kg ≤ |
Heavy Metals(As Pb) |
10 |
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砷（As ）,mg/kg ≤ |
Arsenic |
3 |
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干燥失重, w/% |
无水品 ≤ |
Loss on Drying |
2.0 |
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结晶品 |
36.0-42.0 |