冷鲜鸡不冷藏 极易产生细菌
“冷鲜鸡的运输、储存温度在0-4℃之间。如果温度过高，很容易滋生细菌，存在严重食品安全隐患。”杭州益鲜源市场部经理郑海鹏说，就算严格按照0-4℃的要求运输、储存冷鲜鸡，其保质期最多也就7天。
郑海鹏表示，如果鸡（鸭）的内脏没有掏干净，鸡（鸭）体内的温度会更高，保质期更短。“早上杀好的鸡，天气热起来，到傍晚就会坏掉。”
“如果是摊贩自己杀好鸡（鸭）带到市场卖，还是存在安全隐患的，因为来源不明。”杭州市工商局相关负责人说，对于在路边面包车售卖活禽，肯定是违规行为了。
一个冰柜一个冷柜两个冷鲜禽经营户
将成为今后农贸市场标配
杭州市贸易局市场体系建设处李处长表示，目前禽类交易市场正处于过渡期，同时也是政策空白期。“对于农贸市场里卖杀白禽类或者冷鲜禽，如果有正规的分销凭证和检疫合格证，保证产品质量合格，不论是否净膛、是否冷藏，都可以卖。”
冷鲜鸡（鸭）选购小窍门
冷鲜鸡（鸭）选购小窍门
宰杀好以后冷鲜保存的鸡（鸭），一般可以保存3-5天，最长保质期为7天。如何选购一只好的冷鲜鸡？这些小窍门或许可以帮到你：
1.看鸡冠颜色，鸡冠越鲜红越好。
时间放长的杀白鸡，鸡冠颜色会变白再慢慢发黑。如果鸡肉颜色正常，鸡冠发黑，要小心病鸡。
2.看鸡肉颜色，活鸡肉肤色呈自然黄。
如果杀白鸡的表皮呈暗红色，鸡肉充血，说明没有放掉血，有可能是死鸡。
3.看鸡肉坚实度，有弹性的好。
新鲜的鸡肉自然有弹性，不新鲜的，摁下去久久未能回复原状。
4.看鸡皮光滑度。
如果鸡腿近脚部位出现大块皱皮，说明不新鲜。如果鸡皮摸起来有黏滞感，有黏黏的润滑感，说明更不新鲜。
5.看鸡皮上毛孔。
孔愈细，肉质便愈嫩，相反即肉质愈粗。
6.闻一闻。
如果有腥臭味的便是不新鲜，新鲜的鸡肉没有腥臭味。
李处长介绍说，杭州主城区大部分农贸市场冷鲜禽交易场所都要进行改造。按照杭州市农贸市场二次改造补助标准，由市政府、区政府和农贸市场各承担1/3补助费用。“原则上今后每个农贸市场将设两个冷鲜禽经营户，每户补助一个冰柜和一个冷柜。”李处长说，如果经营户要扩大规模，增加冷藏设施，多出部分就得经营户自己承担。
除了政府补助改造外，部分品牌冷鲜鸡企业对进入农贸市场建立直销店也很积极。“益鲜源已经和杭州主城区3个农贸市场签订协议，由益鲜源出资改造，建立冷鲜鸡直销店。”益鲜源市场部经理郑海鹏说，目前改造图纸已经出来了，估计很快就可以和马大嫂们见面。