一、弹力糕在千页豆腐中的作用
1、产品Q劲十足：
本弹力糕中富含凝胶蛋白及弹力蛋白，且含有丰富的大豆蛋白交联凝胶所必需的低物—氨基酸；可以极大的提高大豆蛋白生物酶催化反应程度，因此，可极大提高产品凝胶强度及弹性，使产品Q劲十足，产品品质明显提高。
2、原料成本降低：
使用弹力糕，可降低大豆分离蛋白用量30%左右，降低淀粉用量30-50%，降低植物油用量30-50%，使常规千页豆腐4000元/吨以上的成本降至3000元/吨左右。降低成本效果十分明显。
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生产快速，生产成本降低，产能提高：
使用弹力糕生产千页豆腐时，由于催化交联特性得到改善，因此，可以使用热法工艺生产千页豆腐，使常规工艺中低温凝固6-8小时的凝固时间缩短至常温1小时；可提供生产效率6-8倍，极大提高设备、人工利用率，极大生产费用。
4、消除气泡、产品品相改善：
使用弹力糕生产千页豆腐时，由于不同蛋白电极性的差异，使物料折拌时粘度极大降低，物料流动性提高，物料气泡消除条件得到极大改善，因此，所生产的产品，大气泡基本消除，产品品相得到明显改善。
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膨化特性方便调整：
使用弹力糕生产千页豆腐时，只需适当调整淀粉原料，就可以改善产品的膨化或不膨化特性；如需生产膨化豆腐，膨化性和弹脆性，均可超过市售常规产品（如典发）；如需生产卤制千页豆腐丝、千页豆腐片、千页豆腐休闲食品，可制作成极小膨化度的千页豆腐。
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营养成分丰富、健康功效明显：
使用弹力糕生产的千页豆腐，相比常规千页豆腐，极大的增加了胶原蛋白和魔芋膳食纤维素营养成分，极大的降低了脂肪和淀粉的含量，营养成分及配置更加科学和理；实为一种高优质蛋白、高膳食纤维素、低脂肪、低热量的营养丰富、美容养颜佳品。
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口感弹脆细腻，肉质感鲜明：
使用弹力糕生产的千页豆腐，相比常规千页豆腐，口感更加弹脆，质感更加细腻，肉质感特别鲜明、丰富，食用愉悦感明快。
二、弹力糕的介绍：
本品是运用公司（已申报国家发明专利）制备的弹力蛋白凝胶；本品采用蛋白重组，凝胶强化，弹力蛋白富集，精工制作而成。
本品富含凝胶蛋白、弹力蛋白及氨基酸，能提供优质的大豆蛋白酶催化变性、交联凝胶反应底物；因此，能使蛋白凝胶食品极大提高产品强度和弹脆性、降低原料成本；同时，本品具有良好的乳化特性和保水保油特性。
本品是生产各种千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素食、蛋白素肠、鸡蛋干、皮蛋肠、雪花肠、芝麻肠等食品的理想的结构原料。