微波加热干燥、杀菌特点
1、加热迅速、均匀
不需热传导过程，它能够在瞬间穿透到被加热物料中，穿透深度可以达几公分，甚至十几公分，数秒到数分钟就能够把微波能转换为热能。微波也具有选择性加热，将使加热更均匀。
2、节能高效
由于含有水份物质极易直接吸收微波而发热，没有经过其他的中转换环节，因此，除少量传输损耗外几乎无其它损耗。微波加热与远红外的加热相比，节约能量1/3~1/2。
3、防霉杀菌保鲜
微波加热也具有热力效应和生物效应，因此，能够在较低温度下杀灭霉菌和细菌；能限度地保存物料的活性和食品中的维生素、色泽和营养成份。
4、工艺先进，可连续生产
只要开关微波电源即可以实现加热或终止。它有完善传送系统，可以确保连续化生产，节省劳力。
5、安全无害
由于微波能也是控制在金属制成的加热室内和波导管中工作，所以微波泄漏也被有效地抑制。没有放射线危害及有害气体排放，不产生余热和粉尘污染，既不污染物料，也不污染环境。
6、设备占地小，改善劳动条件。
微波解冻是在电磁波的高频辐射作用下，利用极性分子振动产生与周围分子的弹性碰撞、磨察生热，其升温方式从产品材料内部产生，利用这种方法回温解冻食品具有生产成本低、效率高、产品无细菌滋长和占地面积小的优点，是其他工艺方法所无法比拟的。
微波应用于冷冻食品的解冻工艺可分为调温和融化两种，调温一般是将冷藏的冻品解冻时从较低温度调到水的冰点附近即-4——2℃左右。此时物料尚处于固态更易于切削加工等，这也是冷冻加工原则要求。
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