四川凉拌菜在川味旋风刮遍全国的市场条件下具有比以往更为强大的市场潜力。不单是川味菜馆的经典系列在经营方式上也出现了更为创新的变化，脱离店面的摊位经营是其主要形式之一。一个摊位、一个凉菜车、一盆经典红油，几个调料罐就可以独立经营。城中村、菜市场，小区十字路口，大型夜市都是不错的选址类型。菜品由顾客自己自由搭配，卖主当着顾客的面现场调制，十几种佐料加入，用经典秘制红油拌匀，打包、过称、收钱，极其实惠 ，销量惊人，利润可观！是一条广大中小成本创业者可选择的致富路子。
川菜凉菜最关键一道调料就是红油，又可以称之为辣椒油，一些有名的餐馆，红油都是极香的，而一般红油的做法是将油烧到七成热的时候倒入辣椒粉中，但这样的方法，红油味道一般，并没有突出或者说出彩的地方，做好类似于餐馆的红油有一秘法：
买辣椒粉，是干红辣椒用电磨打碎，滴几滴水在里面。10滴就差不多了。放盐、味精、芝麻，花椒粉，醋适量在锅里和匀淹一下。醋是为了让辣味更强，然后加三倍的油开始用小火煮，一边煮一边和，知道油颜色发红为止。结束时撒入一点白糖，少许姜末。关火，到油温变凉装入容器中。放凉以后就是正宗红油辣椒了。
红油制作成功后，就可以开始制作凉菜了。西安品诺餐饮近期特别推出各系列培训课程：其中有特色面食系列: 扯面、拉条子、揪面片、裤带面、杨凌蘸水面、四川担担面、岐山臊子面、酸菜肉丝面、四川担担面、西府削筋面、手工菠菜面、刀削面……
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