刀削面是一种面食，汉族面食，因刀削面全凭刀削，所以得名为刀削面，一般在北方刀削面比较普遍。学刀削面技术去哪里它具有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。关于刀削面还有一个古老的传说。学刀削面技术去哪里蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。学刀削面技术为防止“汉人”造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。刀削面的削法在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮 碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个 铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？学刀削面技术”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板 上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，刀削面的削法老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”学刀削面技术去哪里这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。了解刀削面背后的历史文化，吃起面来也是别有一番风味。
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