麻辣香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。
强力的发展势头 快节奏的生活使现代消费人群的味觉普遍产生疲劳，一顿大餐吃一点就饱，一会就饿。人们的味蕾需要刺激，“麻辣”味型不仅仅只是一种流行，而已经成为一种趋势。“麻辣”味型市场越来越火爆，吃自己喜欢吃的东西，吃能值得与他人炫耀的东西！正是因为它符合现代人尤其是广大年轻人的饮食需求，具有广泛的市场基础和巨大的发展前景。
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口味级别: 点点辣、微微辣、爽口辣、麻辣、加麻加辣、重辣、特辣
麻辣香锅的发展优势
大众化消费，既经济，又实惠，人人消费得起！的特色，新、奇、特，想吃只能来这里！
经营模式简单，投资少，成本低，资金回笼快！湘味轩特别：麻辣香锅培训（荤菜，蔬菜，海鲜搭配一起）学费1500元。