一 背景特点
川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
湘菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。
鄂菜选料严格，制作精细，注重刀工火候，讲究配色和造型，以烹制山珍海味见长，淡水鱼鲜与煨汤技术独具一格。口味讲究鲜、嫩、柔、软，菜品汁浓、芡亮、透味，保持营养，为湖北菜之精华。代表菜有：“沔阳三蒸”、“蟹黄鱼翅”、“海参圆子”、“清蒸武昌鱼”、“糍粑鱼”、“红烧鳝鱼”等。
二 培训内容：
1.迎宾凉菜：凉拌毛豆、凉拌海带丝、七彩蛋皮、刀拍黄瓜、开胃蕨根粉、核仁拌鲜木耳、手撕蒜苗、烧椒皮蛋、凉拌腐竹、卤水拼盘、卤牛肉、卤耳尖、卤猪尾、卤口条、卤牛肚、麻仁口水鸡、泡椒凤爪、卤花生、卤千张
2.招牌菜：毛氏红烧肉、宫廷蟹黄粉丝、标榜肥肠鱼、剁椒鱼头、新派毛血旺、毛家将军鸭、奇籽油焖大虾
3.小炒类：小炒猪脚皮、爆炒虾球、铁板蒙古牛肉、农家小炒肉、拆骨肉焖荷包蛋、铁板韭菜、臭干张烧猪手、
酸辣鸡杂、鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧鸡块、干煸土豆丝
4.干锅类：干锅萝卜、干锅脱骨鸭掌、腊味莴笋干锅、干锅脆皮豆腐、干锅肥肠、干锅花菜、干锅牛杂、泥鳅炖莴苣
5.蒸菜类：辣椒丸子、美女怀春、石灰水蒸蛋、梅菜扣肉、粉丝蒸娃娃菜
6.火锅类：狗肉火锅、羊肉火锅、鱼头火锅、三鲜火锅、排骨火锅、鸡火锅
7.汤类：老姜肉片汤、三鲜汤、紫菜蛋汤、鱼头豆腐汤、排骨玉米汤、海带龙骨汤、番茄鸡蛋汤、猪肝汤、丝瓜肉丝汤、冬瓜虾米汤
8.田园时蔬：手撕包菜、长豆角茄子、酸辣土豆丝、玉带莴笋、清炒汗菜、清炒苕尖、清炒空心菜
三 课程安排：
1.传授川、湘、鄂等菜系烹饪技术。
2.传授食材、调料的质量辨别（可随公司采购部人员去市场调研、现场学习）
3.切配技术、翻锅技术、生炒、熟炒、滑溜、干煸、上浆、爆炒、黄焖、凉拌、烧卤技术、火候掌握等
四 培训费用：饭馆私房菜学费仅收5880元，包含技术转让费、中餐费、材料费、资料费、三年技术升级等，中途不收任何费用。
五 培训时间：不限制学习时间，学会为止；随到随学，当天安排课程，老师手把手全程指导，包教包会。一般10-15天左右，视个人情况而定。节假日照常上课。
六 培训承诺：签订“技术转让”“包教包会”“配方全部传授”合同。