正宗好吃的生烧澳门花皮烧肉要做到肥而不腻，皮质酥脆爽口，咸香回味。沙井有一家在农民楼搭建的自我吹捧狂妄的烧腊培训，在网上公开其烧肉，自夸烧肉全球，烧肉“厚”皮全球第一！其实内行人一看就知道，那是大肥猪腩肉，其选材几乎是不带瘦的全肥腩，肥腩本身就厚猪皮，估计是用来教学或者忽悠学员的，绝对没有哪家烧腊档口原意售卖这样的“忽悠肥腩”，不把客人赶走才怪，但不懂烧肉的人还真以为其烧制功夫厉害，薄薄的猪皮能烧制出那么“厚”皮的腩肉！其实好的烧肉不在乎皮厚不厚，酥脆、咸香、肉味丰厚、肥而不腻才是烧肉的核心！不要拿皮“厚”来误导外行，皮厚的烧肉不代表技术高，客人吃烧肉不是冲着皮厚不厚才来吃的！   学做烧腊到哪里好呢？烧腊配方配料，现在的小本创业的人越来越多了。有人还在踟蹰，其实只要你掌握了一技之长，出去开店就是轻轻松松的事情了。优顿的老师，专业从事烧腊培训多年，拥有丰富的教学经验，这些年来，在我们这里学习烧腊的朋友很多，基本上都成功开店了。有些运气实在不好的，也没关系，自己掌握这门技术，给人在茶餐厅打工，一个月少说也五六千块钱，虽然比自己开店差点，但是不用操劳，也不用太累。   -深井烧鹅的做法，很多人都以为“深井”是地名，其实所谓“深井”是一种特殊烤炉形色—在地上挖出一口干井，下堆木炭（尤以果木为）井口用铁柱挂着烧腊吊着烧烤。因而得名，在这种深井烧烤炉温更加均匀稳定，所以烧鹅烤出来达到皮脆身有肉汁的效果。由于场地环境拿条件限制时下厨师们都使用仿“深井”的“太空炉”，也即是烧鹅炉制作，同样走到异曲同工的效果。应选用鹅龄为90天左右，体重为3500g左右的肥嫩仔鹅，是清远的黑宗鹅，用特制的酱汁腌制后，通过充气使鹅体皮下脂肪与结缔组织之间使之胀满，再通过烫鹅，淋脆皮水后挂在阴凉通风处晾干，将晾干的鹅放入烧鹅炉中慢烤至表面酥脆呈取出。先倒出鹅腹卤汁将鹅斩件装盘再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。   艺高烧腊培训： 方案一：培训品种有 客家咸香鸡 手撕鸡 白切鸡 广式烧鸭 脆皮烧鹅 蜜汁烧排骨 密汁叉烧 潮州卤水（隆江猪脚饭） 川卤 脆皮烧肉 脆皮乳鸽 虎皮凤爪 肯德基炸鸡 蜜汁烧鸡翅奥尔良烤鸡 培训费只要2480元。 培训时间：十天，包教会，直到学会为止！