功 夫 包 子 系 列
一、包子来源
“包子”这种面食制品大约在魏、晋时便已经出现。但包子的原名却叫“馒头”。宋代高承《事物纪原》引《稗官小说》中的一段话说，三国时，诸葛亮征服孟获，改革了当地奴隶主用人头祭神的恶习，而用面团包着牛、羊、猪肉的食品来代替，“后人由此为馒头”。晋代束皙在《饼赋》中说，初春时的宴会上宜设“曼头”。这里所说的“曼头”其实就是包子。至于“包子”这个名称的使用，则始于宋代。北宋陶谷的《清异录》就谈到当时的“食肆”熉羰称返牡昶蹋犞幸延新簟奥毯砂子”的。南宋耐得翁在《都城纪胜》中说，临安的酒店分茶饭酒店、包子酒店、花园酒店三种，而包子酒店则专卖鹅鸭肉馅的包子。可见这一时期包子已经很普遍了。
二、培训内容
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培训内容 |
江镇蒸功 夫包子 |
a发面技术，轧面技术，馒头、花卷 制作 |
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b主要品种：猪肉包子、鸡肉包子、雪菜包子、香菇青菜包子、麻仁包子、豆沙包子、牛肉粉丝包、猪肉粉丝包、三鲜包子、梅干菜包子 |
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天津包子 |
a 发面技术，轧面技术，馒头、花卷 制作 |
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b 主要品种：鲜肉包、三鲜包、什锦素包、津门梅菜包、野菜包、狗不理大包、酱肉包、海鲜包、虾仁青瓜包、虾肉韭菜包、牛肉包子 |
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上海包子 |
a 发面技术，轧面技术，馒头、花卷 制作 |
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b 主要品种：南翔小笼包、芭比馒头（上海大包）、生煎馒头（包子）、菜肉包、鲜肉小笼、芭比馒头（上海大包）、新亚大包 |
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扬州包子 |
a 发面技术，轧面技术，馒头、花卷 制作 |
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b 主要品种：三丁包子、蟹黄包子、虾仁包子、鲜肉包子、梅干菜包子、酸菜包子、青菜包子、豆沙包子、五仁包子、枣泥包子 |
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汤 包 |
a 发面技术，轧面技术，馒头、花卷 制作 |
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b 主要品种：四季美汤包、猪肉汤包、鸡肉汤包、三鲜汤包、马蹄汤包、番茄汤包、牛肉汤包、麻辣汤包、蟹黄汤包、野鸭灌汤包、海鲜灌汤包 |
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培训费用 |
共分五类，可任学其中一类，每类收费1600元，学两类以上，多学一类800元，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。 |
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培训时间 |
随到随学，老师一对一授课，一般5-8天左右，视个人情况而定，不限制学习时间,包教包会,学会为止。 |
三、课程安排
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课程安排 |
工艺亮点 |
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A.传授包子面粉的识别以及发面、醒面、揉面、擀皮、捏花的技巧。 B.传授各种口味馅心的调味方法。 C.传授包馅的方法以及技巧。 D.传授馒头、花卷的做法。 E.传授蒸包子时间的控制以及注意事项。 F.学员在学校动手实操所学课程，老师在旁督导纠正，直到学会为止。 |
A.聘用高级白案老师亲自执教，口味正宗地道，原汁原味 B.采用中国传统老面发酵和现代生物发酵相结合，解决了半夜起来和面的困局 C.皮薄，鲜嫩，汤鲜，汁多，用料精细，制作讲究 D.馨香不腻，色相勾人，闻香垂涎，沁人心脾 E.柔嫩分层，鲜香不腻，料香味浓，汁浓味厚 F.品种花样繁多，各具特色 |