在人类食用油中，油酸含量的是橄榄油和花生油，分别达到72%-80%和58%- 68%。油本可以降低血液中总胆固醇和有害胆固醇。它与多不饱和脂肪酸的不同是，在降低总胆固醇、有害胆固醇同时，却不降低有益胆固醇。所以，油 膳食几乎同橄榄油膳食一样，在预防心血管疾病方面发挥有效作用。
常吃花生油，可缓解心血管疾病。因此油酸含量的多少成为衡量食用油品质的重要标志。花生油的生产工艺是采用纯物理压榨制油，通过选料、焙炒、物理压榨、最后经天然植物纤维过滤技术生产而成。
现代营养学家研究还发现，油富含维生素E、A、B1、B2、叶酸以及大量的锌、钙、磷、铁等微量元素，人体需要的42种营养素，其中就含有37种。 营养专家们还指出，花生中提取的油酸、白藜芦醇、锌及贝塔谷固醇等成份，具有抑制血小板非正常凝聚、预防心肌梗塞、脑栓塞、心脏病等特殊功效。
可用于治疗高血脂，血脂下降81.8%，也可用于治疗慢性气管炎，达89.3%。这项人类营养健康研究成果一经公布，立即引起科技界的广泛关注， 许多科研机构不惜重金去开发花生产品。美国国内专业研究花生的的大型机构就有4个，据悉，已培育出10多个高油酸的品种，有的含油酸达到 85%，比橄榄油含油酸还高。专家预测，随着各国对花生的进一步研究开发，花生油势必将引领健康食用油的未来
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