美国科学家在花生中发现一种生物活性很强的天然多酚类物质，叫“白藜芦醇”，这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是对降低血小板聚集，预防和辅助治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。
白藜芦醇被列为“100种最热门有效的抗衰老物质”之一；大制药企业施贵宝出资在全球招标研制开发。是花生的次生代谢物质，是生物体自我保护延续种群生命 需要的物质，的种皮（红衣）、种仁中含量较多。因为花生仁内有大量营养物质如油酸、亚油酸等，为了免于遭受氧化、损害，白藜芦醇就是一种保护生命的物 质。人们摄取了这种物质，也就非常有益于人体的生命系统。
花生油及花生制品富丰富的单不饱和脂肪酸，可降低心血管疾病。
单不饱和脂肪酸，可以降低血液总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（有害胆固醇）。这种单不饱和脂肪酸橄榄油中含量高达72%-80%，某些品种花生油含量达到58%-68%，其他坚果类油脂中也有较丰富的含量。
花生、花生油含有丰富的贝塔谷固醇。
花生、油中含有丰富的植物固醇，特别是贝塔谷固醇。贝塔谷固醇具有预防心脏病及肠癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。
中国农科院山东花生研究所正在与山东鲁花花生油科技研究中心联手合作，对花生的深功能的花生油、花生制品及花生饮料，将在21世纪得到普及
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