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辣木除了是一种高营养蔬菜外，还是一种重要的油料植物，辣木籽的含油量为30％～35％。段琼芬等利用sd大鼠和昆明系小鼠进行急性毒性和遗传毒性喂养试验，结果表明辣木籽油是安全无毒的油脂。辣木籽油所含的脂肪酸主要以不饱和脂肪酸为主，其含量高达80％以上，经常食用不饱和脂肪酸，可降低人体血液中的总胆固醇含量，从而抑制人体血管内血栓的形成，明显降低心血管疾病的发生，因而具有预防心血管疾病发生的作用。油酸含量的高低是评判植物油品质好坏的一个重要指标，辣木油、橄榄油和茶油中油酸的含量分别为73％、73％和74％，由此可见，辣木油是一种可与茶油、橄榄油相比的高档植物油。另外辣木籽油中还含有植物固醇物质如β-谷甾醇、菜油甾醇等，植物固醇类物质是一种与胆固醇结构十分相似的物质，有降低胆固醇的功效且无明显副作用，对人体健康十分重要。食用油氧化诱导期的长短直接决定了其储藏期氧化变质的快慢和储期的长短，氧化诱导期越长，其安全稳定性越好。辣木籽油的氧化诱导期为34.1h，分别比橄榄油、玉米胚芽油、花生油和黄豆油的氧化诱导期长4倍、10倍、9倍和12倍以上，其稳定性较高，不易氧化腐败，是一种优良的食用油。