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英文名：Sodium caseinate                                              

性状：白色至淡黄色粒状、粉末或片状。无臭、无味或稍有特异香气和味道。易溶于或分散于水。PH中性。其水溶液加酸产生酪蛋白沉淀。pH中性，蛋白质含量90%                              

用途：乳化剂；稳定剂和蛋白质强化剂。并有增粘、粘结、发泡、持泡等作用。因其为水溶性，用途较广。 可用于冰淇淋、肉类及水产肉糜制品，饼干、面包等。       蛋白质(干态): ≥90.00%；脂肪: ≤2.00%；灰份: ≤6.00%；水份:  ≤6.00%；乳糖: ≤1.00%；粘度(15% 20℃):  mPa.s；PH: 6.0-7.5；细菌总数: ≤30000个/克；大肠菌群:  ≤40个/100克；重金属(以pb计): ≤0.002%；砷:  ≤0.0002%；致病菌:  不得检出。依GB/T 标准执行。
  限量：1、GB ：各类食品GMP为限。2、FAO/WHO（1984）：酪农干酪30g/kg。                   

毒性：1、ADI 不作特殊规定（FAO/WHO,2001）。2、GRAS （FDA，§182.）。CAS：
　 
　　酪蛋白酸钠是以优质的雪线以上高原牦牛奶为原料，采用科学的生产工艺精制而成。酪蛋白酸钠又称酪蛋白钠盐。它含有人体所需各种必需氨基酸和多种微量无素，不仅作为各种食品的营养增补剂，也可作为人体矿物微量元素，是各种食品的营养增补剂和蛋白质，又是乳化稳定剂增稠剂，有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保气性。并具的良好的功能性和很高的营养价值。在食品工业中具有保湿。保鲜。保香，改良品质等作用。 
　　酪蛋白酸钠的五大特点： 
　　1.溶于热水和冷水中，吸水结固膨胀，搅烂即可溶解。 
　　2.大分子使溶液产生较高的粘度，并变得稠密。溶解冷却后能变成凝胶。凝胶受热后还能变成溶液。凝胶富有弹性。并能保留水分，几乎不脱水不收缩。 
　　3.具有很强的乳化增稠作用。其分子有许多亲水基因和疏水基因，可分别与水和脂肪类物相吸引，使溶液有乳化油脂的特性 
　　4.酪蛋白酸钠分子能隔离微小气泡。能保持沫不合并，不破碎 
　　5.酪蛋白酸钠大分子氨基酸之间的连接方式，使其显示较高的热稳定性和乳化性等。还具有发泡。成腊。增光。助熔等特性色泽：白色或乳白色 
　　储存方法和保质期：放置于干澡。通风。清洁仓库内。保质期二年。