百树餐饮火锅技术培训,不断的研发,有自己的研发团队,经过反复的实验,终于研制出自己的的配方。
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重庆火锅样例配方中对于油脂的使用以牛油为主要基础,色拉油在这里起到了增加油脂亮度,减少牛油的凝固的作用。而成都派系的火锅在油脂使用时比较多样化,油脂比例重点以植物油和动物油为主,牛油在这里起的增加牛油香味的作用,未作为主要油脂来使用。这样的配方更适合涮食海鲜和蔬菜类,口味较为清爽润滑。
重庆火锅制作时较喜欢红油底料分开熬制,成都派系初期是油料混合的。后来交流日渐频繁之后,成都、重庆派系逐渐统一。目前川渝连锁火锅企业几乎都是红油、底料分开熬制。
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