发布时间:2016-01-14 10:48:44
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二、重组肉制品原料
TMR-813魔芋胶(重组肉结构粉)
本品对蛋白质作用力强,能使动物蛋白生成弹脆性热不可逆凝胶,使之具有优良的碎肉重组功能,同时具有良好的乳化特性和保水保油特性。是强化型碎肉重组的优质结构原料。
使用本品制作的重组肉,结构更佳紧密、切片优良,热不可逆、耐煮不化,弹脆可口、肉感强烈;适宜生产优质羊肉片、牛肉片、猪肉片、重组鱼肉、混合肉片、风干肉干、汉堡肉片、牛排、猪排、鸡排、鱼排、重组培根等重组肉制品。
使用方法:碎肉腌制或不腌制,添加物料总量2.0%的TMR-813魔芋粉,真空滚揉均匀,然后压模(挤压、真空、振动消除空气)成形。置于0-4度环境中成形放置8-12小时或50度保温1-2小时后,速冻冻结,即可进行下一步加工。
详情十公众号:程莲
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