三、注射肉制品原料              TMR-803魔芋胶（多功能注射粉）   （一）、本品特性：         本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝胶源、蛋白弹力源；能形成与肌肉盐溶蛋白相似凝胶特性的热不可逆凝胶，是各种注射考肉制品、注射灌肠制品及其它肉制品生产时的理想结构原料；本品为食品原料，不属于食品添加剂。   （二）、本品应用：   1、本品可作为注射肉制品的主要结构原料，能改善产品结构，增强弹脆特性，防止出水、出油，明显提高产品品质。使用本品后可完全不使用其它任何胶体，达到十分理想结构。    2、本品可以降低肉制品的水分活度，增强产品干度，随着添加量的增加，水分活度逐渐下降。产品水分活度的降低，能明显延长产品保质期。    3、本品可以增强肉制品的嫩度，口感明显改善。    4、使用本品，可不使用淀粉、大豆分离蛋白和其它注射胶体，所生产出的产品品质更加优良，能达到提高产品质量、提高出品率、降低成本的统一效果。    （三）、使用方法：          使用时将本品用4-5倍冰水溶胀15-20分钟，然后加入注射液中，高速搅拌、强力分散均匀，然后注射、滚揉，45-50度定形凝固2小时后，再按常规方法烤制、卤制或灌肠。      （四）、参考用量：注射液的5.0%。 详情十公众号：程莲 QQ群：天烨食品原料魔芋之家 TM: VM:  石家庄市天烨食品技术研发中心 QQ:724 石家庄市天烨食品科技有限公司