天烨豆制品新型原料简介
TMD-03豆腐专用魔芋胶
本品为豆腐生产专用魔芋胶，以改善豆腐凝胶的网络结构，增强豆腐凝胶强度、凝胶弹性、凝胶保水性，从而提高产品品质。特别适宜传统豆腐品质改良。
本品与其它豆类豆浆有特别强力的凝胶作用，可制作其它豆类特色豆腐，提供豆腐质构，可明显提高、改善特色豆腐硬度、弹性、韧性、保水性，改善口感及再加工特性，增加出品率。特别适宜新型特色豆制品生产使用。
本品为食品原料，不属于食品添加剂。本品富含高级水溶性膳食纤维素及人体必需微量元素，非常有益于健康。
使用方法：
1、在生产传统豆腐时，将本品按豆浆量的0.1-0.2%加入冷豆浆中搅拌溶解，按常规方法加热煮浆，常规豆腐凝固剂（如熟石膏、氯化镁等）点浆，充分混合，待凝固后，按常规装箱压榨成型即可。
2、特色豆腐参考用量2.0%。
本品为食品原料，不属于食品添加剂！！！
TMD-04内酯豆腐专用魔芋胶
本品为传统内酯豆腐生产专用的蛋白凝胶保水型魔芋胶。
本品与常规内酯豆腐凝固剂（葡萄糖酸内酯、硫酸钙等）混合使用，可明显改善豆腐质构，提高豆腐硬度、弹性、韧性、保水性，改善口感。
本品富含高级水溶性膳食纤维素及人体必需微量元素，非常有益于健康。
使用方法：
按豆浆量0.2-0.4%的比例称取TMD-04魔芋粉，在快速搅拌下加入豆浆中溶化，然后加入常规豆腐凝固剂葡萄糖酸内酯、熟石膏、氯化镁等，加温、保温固化即可。
本品为食品原料，不属于食品添加剂！！！
TMD-08蛋白增溶魔芋胶
本品为蛋白增溶魔芋胶，有助大豆水分内渗，使大豆中的细胞膜尽快吸水破碎；同时由于TMD-08蛋白增溶魔芋胶的交联作用，可使豆子中存有的30%非水溶性蛋白质变性成可溶性凝胶蛋白质，溶解在水中，提高豆浆中的蛋白含量，从而提高豆腐的出品率。
使用方法：在泡豆时使用，加入泡豆水中溶解泡豆即可（35℃温水泡豆）。
参考用量：0.5%（大豆量）。
本品为食品原料，不属于食品添加剂！！！
TMD-06TMD-06魔芋胶简介
（植物蛋白凝胶高Q素）
本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白交联源、凝胶网络强化源、蛋白増溶因子；能明显提高蛋白凝胶食品质构、增强凝胶强度，明显大幅度增强产品Q劲；是蛋白凝胶食品、蛋白素食优良的品质改良结构原料。
本品特别适宜生产高Q千页豆腐、高Q鱼豆腐、高Q蛋白素肉、高Q蛋白休闲食品、高Q蛋白凝胶仿真食品等蛋白凝胶食品，特别适宜生产需要卤制、高温高压灭菌的产品使用；本品作为蛋白凝胶结构强化原料使用，能明显增强产品弹脆性及Q劲、改善蛋白凝胶的耐高温特性，提高产品保水保油特性及抗冻能力，提高产品品质。
参考用量：1%
本品为食品原料，不属于食品添加剂
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石家庄市天烨食品技术研发中心
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