肉丸子制作方法
一、基础配方：
精肉（鸡大胸、猪瘦肉、牛肉、鱼肉等）40-60%、脖皮或肥膘15-20%、食盐2.0%、素肉0-20%、大豆分离蛋白1.0%、TMR-801腌制魔芋粉0.5%、玉米淀粉8-10.0%、TMR-807魔芋胶0.8-2.0%、香精香料、色素适量、冰水余量
二、丸子生产工艺：
1、将配方中精肉、脖皮、肥膘、素肉分别绞粒备用；
2、将精肉、脖皮、肥膘、素肉、食盐、冰水、TMR-801腌制魔芋粉折拌成馅料或搅拌均匀，加入香精香料、色素混合均匀，腌制8-12小时；
3、然后加入蛋白、玉米淀粉、TMR-807型魔芋胶、用打浆机搅拌成肉馅后，即可按常规方法制作丸子。
以上配方为丸子基本配方，在此配方的基础上，通过增减鸡胸、猪肉用量，可生产不同档次的丸子。
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