不融化水晶皮冻丝方法
1、胶浆制作：将TMR-812D魔芋胶10Kg中加入常温水60Kg,搅拌溶化，充分吸水膨胀，成魔芋胶浆；
2、配料：在夹层锅中加入上述魔芋胶浆、食用1.6Kg、味精0.3Kg、异VC-Na0.02Kg、焦糖0.2Kg、生姜汁0.5%、猪膏0.2Kg、猪精油0.1Kg、洋葱精油0.05Kg、复合防腐剂适量（按说明书）、用乳酸调PH5.5-6，并补水至总物料100Kg，加热升温至85-95℃，搅拌均匀成皮冻浆备用；
3、将上述皮浆装入成形模具中，先45-50℃凝固2小时（或0-4℃放置凝固10-12小时），用切丝机切成水晶丝，然后85-100℃蒸煮灭菌,1小时左右，常温冷却凝固、0-4℃冷藏二次凝固、包装即可。
详情十公众号：程莲
QQ群：天烨食品原料魔芋之家
电话: :
石家庄市天烨食品技术研发中心
QQ:724
石家庄市天烨食品科技有限公司