高Q丸子制作方法
一、基础配方：
1、腌制部分：鸡胸（猪精肉、牛肉、鱼肉等）10-40%、脖皮（肥膘）10%、食盐2.0%、TMR-801魔芋粉0.5%、冰水5.0%、香精香料、色素适量。
2、打浆部分：TMR-808魔芋胶胶浆加至100%。
二、胶浆制作：
用TMR-808魔芋胶1.0kg，加冰水25-30kg、淀粉8-10Kg混合搅拌变稠后，静置20-30分钟，再经充分搅拌均匀后即可使用。
三、丸子生产工艺：
将配方中鸡胸 、鸡皮、食盐、腌制剂、香精香料、色素、冰水斩拌成肉馅后，腌制2-3小时，然后加入魔芋胶浆，用打浆机打浆均匀，即可按常规方法制作丸子。
四、说明：
以上配方为丸子基本配方，在此配方的基础上，通过增减鸡胸用量，可生产不同档次的丸子。
详情十公众号：程莲
QQ群：天烨食品原料魔芋之家
电话: :
石家庄市天烨食品技术研发中心
QQ:724
石家庄市天烨食品科技有限公司