一、配方： 鸡大胸或猪精肉15-40Kg、脖皮23Kg、素肉0-20Kg、食盐1.6Kg、腌制剂(TMR-801魔芋粉)0.3-0.4Kg、淀粉6-10Kg、调色、调味、调香、抗氧防腐剂适量、TMR-820香肠结构魔芋粉2Kg、冰水31Kg。 二、工艺： （1）、 根据选择的配方比例称取原辅料，将鸡大胸、精肉、脖皮、素肉用绞肉机绞制成粒备用。 （2）、将鸡大胸粒、脖皮粒、素肉粒、腌制剂、食盐、抗氧防腐剂色素及配方中的大部分冰水混合搅拌均匀，0-4度低温腌制8-12小时成腌制肉馅。 （3）、将TMR-820魔芋胶加入4倍冰水（配方中冰水），浸泡0.5-1小时，搅拌溶化成魔芋胶浆备用。 （4）、将上述肉馅、魔芋胶浆、淀粉加入到上真空滚揉机中，同时加入配方中的剩余冰水及调味调香；经真空滚揉或直接斩拌成水馅，即可常规灌制。 （5）、灌肠：采用天然肠衣或者蛋白肠衣，天然肠衣用猪肠衣，直径22-24mm,蛋白肠衣直径在22mm为好，可根据灌装肠衣的长度来控制肠体的重量，灌肠机采用真空灌肠机较好。 （6）、热加工：这一步作为厂家根据自己的实际情况，可以不做成熟的，0-4℃放置3-6小时后直接速冻包装；也可以加工成熟食，速冻包装。熟制的工艺可以按照下列进行。第一步：干燥10分钟，炉温50℃；第二步：蒸煮90分钟，炉温60℃；第三步：烘烤10分钟，炉温72℃。肠体摆放均匀，肠体之间不要挤压，挨着。 （7）、速冻、包装、冷冻存储。