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天烨食品科技全素丸子制作方法

  • 发布时间:2016-07-06 09:24:23
    报价:面议
    地址:河北,石家庄,桥西区新石北路399号 振新工业园
    公司:石家庄市天烨食品科技有限公司
    手机:15613179031
    微信:tylotus15613176256
    电话:0311-67592786
    用户等级:普通会员 已认证

    全素丸子制作方法

    一、配方:
       复水组织蛋白30Kg、大豆分离蛋白8Kg、植物油10Kg、食盐1.8Kg、淀粉10Kg、调色、调味、调香、抗氧防腐剂适量、TMD-09香肠结构魔芋粉4Kg、TMD-01魔芋,1.0%、冰水35Kg。
        二、工艺:
       (1)、将组织蛋白加水浸泡,充分复水,并沥干水分,用捣碎机捣碎成蛋白纤维备用。 
       (2)、将TMD-09魔芋胶加入4倍冰水(配方中冰水),浸泡0.5-1小时,搅拌溶化成魔芋胶浆备用。
       (3)、将上述魔芋胶浆、冰水、大豆分离蛋白、植物油、淀粉加入到斩拌机中斩拌成细腻馅料备用;
       (4)、在真空搅拌机或真空滚揉机中加入蛋白纤维、细腻馅料及调味调香防腐配料;最后加入TMD-01魔芋胶,经真空搅拌或滚揉成素肉肠水馅,即可常规灌制。
       (5)、油炸:先用45-50℃油温定型凝固2小时,然后用℃油温油炸至金黄色,冷却至常温即可,冷冻冷藏保存。

    详情十公众号:程莲

    QQ群:天烨食品原料魔芋之家

    电话: : 

    石家庄市天烨食品技术研发中心

    QQ:724  

    石家庄市天烨食品科技有限公司

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