全素丸子制作方法
一、配方：
复水组织蛋白30Kg、大豆分离蛋白8Kg、植物油10Kg、食盐1.8Kg、淀粉10Kg、调色、调味、调香、抗氧防腐剂适量、TMD-09香肠结构魔芋粉4Kg、TMD-01魔芋,1.0%、冰水35Kg。
二、工艺：
（1）、将组织蛋白加水浸泡，充分复水，并沥干水分，用捣碎机捣碎成蛋白纤维备用。
（2）、将TMD-09魔芋胶加入4倍冰水（配方中冰水），浸泡0.5-1小时，搅拌溶化成魔芋胶浆备用。
（3）、将上述魔芋胶浆、冰水、大豆分离蛋白、植物油、淀粉加入到斩拌机中斩拌成细腻馅料备用；
（4）、在真空搅拌机或真空滚揉机中加入蛋白纤维、细腻馅料及调味调香防腐配料；最后加入TMD-01魔芋胶，经真空搅拌或滚揉成素肉肠水馅，即可常规灌制。
（5）、油炸：先用45-50℃油温定型凝固2小时，然后用℃油温油炸至金黄色，冷却至常温即可，冷冻冷藏保存。
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