全素火腿肠制作方法
一、配方：
复水组织蛋白40Kg、大豆分离蛋白4Kg、植物油10Kg、食盐1.6Kg、淀粉10Kg、调色、调味、调香、抗氧防腐剂适量、TMD-09香肠结构魔芋粉4Kg、TMD-01魔芋胶1.0%、冰水29Kg。
二、工艺：
（1）、将组织蛋白加水浸泡，充分复水，并沥干水分，用捣碎机捣碎成蛋白纤维备用。
（2）、将TMD-09魔芋胶加入4倍冰水（配方中冰水），浸泡0.5-1小时，搅拌溶化成魔芋胶浆备用。
（3）、将上述魔芋胶浆、冰水、大豆分离蛋白、植物油、淀粉加入到斩拌机中斩拌成细腻馅料备用；
（4）、在真空搅拌机或真空滚揉机中加入蛋白纤维、细腻馅料及调味调香防腐配料；最后加入TMD-01魔芋胶，经真空搅拌或滚揉成素肉肠水馅，即可常规灌制。
（5）、蒸煮：先用45-50℃蒸煮凝固2小时（或45-50℃水溶凝固2小时），然后加热至85-95℃灭菌30分钟，冷却至常温即可。
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