真空油炸机的组成系统：真空油炸釜、油循环加热系统、真空系统、水汽捕集系统、液压系统、自动脱油系统、电气控制系统。
1）.真空系统由真空釜、水汽捕集冷凝器、水环真空泵、水冷却系统及相关的阀件和管路组成。用于系统抽真空，在油炸过程中保持高的真空度。
2）.油蒸汽加热系统由截止阀、蒸汽电磁阀、安全阀及相关的阀件和管路、监控仪表等组成。用于加热食用油。
3）.液压系统由液压站、液压缸等组成，用于手动货篮升降和自动油炸过程。
4).电控系统采用国际知名PLC、触摸屏和低压电器组成，用于系统保护和自动控制。
5）.脱油系统用于油炸结束进行真空离心脱油，以降低油炸食品的含
油率