烤房设备 昆明烤房设备

烟叶脱水干燥
烟叶从烟株上采摘后干燥过程随之进行，叶内生化反应伴随着进行，直至干燥后完成。在烘烤中变色与干燥是同步进行的，烟叶有一定含水量是内部物质转化和变黄的必要条件。因此，脱水干燥是烟叶变黄的限制条件，而叶内含物质转化和变黄程度的调控又必须以脱水干燥为基础。脱水干燥与变黄二者彼此联系，相互制约，影响烟叶烘烤的进程。
    1、烟叶水分形态及与烘烤的关系  鲜烟叶水分含量为80-90%，而部位不同，生长条件不同，以及同一叶片的主脉与叶内之间含水量差异很大。水分在烟叶中存在的形式：有附着水、束缚水，自由水和化合水等。其中束缚水和自由水是主要水分形态。束缚水又称结合水，不容易自由流动的水，难以蒸发和排除。自由水又称游离水，它存在于细胞原生质和细胞间隙内，可以自由流动。自由水和束缚水对烟株生长的作用和烘烤中的表现是不同的。自由水含量多时，能促进烟株代谢旺盛。束缚水活度小，代谢活动弱。在烘烤过程中，自由水对叶内物质的转化有积极意义，脱除也比较容易。而束缚水需要较高的温度和较低的相对湿度才能脱除。
水分在烟叶烘烤过程中的意义：一是必须要有水分参与烟叶才能完成各种生理生化转化，必须要有水分参与其内在和外观性状得以充分显现。二是烟叶内在和外观性状固定时，水分过多，不利于烟叶质量发生生理生化的变化，导致品质下降。因此，烟叶烘烤中的核心就是要合理调控烟叶的水分动态，使之向着有利提高烘烤质量的方向转化。
2、烟叶失水的规律  烟叶烘烤过程中的湿热交换，空气是工作介质，热量由空气传递给烟叶，水分则由烟叶传递给空气。
在烘烤中烧火加热，烟叶从环境空气中获得热量，一部分用于提高叶组织温度，一部分用于水分的汽化蒸发，并逐渐从天窗排出。烟叶受热后，首先是叶表层的附着水分汽化蒸发，并在叶面形成一个水分蒸发层，在没有空气流动的情况下，这个表面蒸发层处于水分饱和状态，缓慢扩散到空气中去，叶表层水分蒸发，导致了叶内水分与表层水分的压力差，使叶组织水分不断向叶表层移动，汽化蒸发、扩散。
烟叶烘烤环境处于通风状态时，烧火供热量使烟叶蒸发出来的水分由空气携带，以烤房内外的温湿差为动力，经排气口排出。同时，由进风口再补充含湿量低的冷空气经加热后作为载体加热于烟叶。因此，要不断地给烘烤环境恰到好处地提供烟叶水分汽化、蒸发和排除所需的热量，创造叶表面和周围环境适宜的温度、湿度，维持烟叶水分与空气介质热量交换的动态平衡。
烟叶在烘烤过程中水分蒸发与迁移：主要靠叶表面的水分蒸发，角质层蒸发和气孔蒸发，以叶表面水分蒸发为主导地位；烟叶干燥时水分排除以叶面蒸发为主，而叶正面蒸发大于背面；水分传送路线，最初以液态形式从烟叶棚栏组织和海绵组织细胞转移到表皮细胞，后通过表皮进行蒸发。由于叶正面与背面结构的差异导致正面水分蒸发比背面快。这就是烟叶在烘烤进程中叶尖和叶缘向面卷曲的原因。
从一片烟叶来看，主脉与叶片的水分含量差别很大。一般主脉干重占全叶干重的25%左右，但鲜叶主脉重量占40%左右，主脉含水量占全叶水分的40%以上，至少占1/3。按单位面积计算叶脉水分量是叶片水分量的10倍。由于水分是从叶表面蒸发的，所以叶片水分比叶脉水分（尤其是主脉）要快得多；较薄叶片比较厚叶片干燥速度也要快些。
烟叶在烘烤过程中叶脉水分除了自身排除外，主要是通过输导组织转移到叶片后从叶表面蒸发散失。如果出现洇筋洇片，是因为在烘烤后期严重降温时叶脉水分转移而引起的。
烟叶失水的速度，在目前条件下，烘烤中适宜失水速度和失水量的规律：变黄失水速度慢，失水量少（30%-40%）；定色期失水快、失水量多（40-45%）；干筋期失水速度慢，失水量最少（15%-20%）。
烟叶干燥程度与含水量的关系，烟叶在烘烤过程中水分不断散失，由含水量80%-90%的膨胀状态到干片干筋，其外观变化可分为7个档次。以大田烟叶成熟采收叶水分作为100%，烤干后为零，烟叶外观形态与失水量的对应关系是：